Glikémiás Index (GI)
Eredetileg kifejezetten diabéteszesek számára dolgozták ki azokat a diétákat, amelyek a glikémiás index (GI) figyelembevételére épülnek.
A GI értéke azt mutatja meg, hogy a szervezetben milyen gyorsan szívódik fel az elfogyasztott táplálékkal felvett szénhidrát.
Ennek ismeretében az ember kordában tudja tartani vércukorszintjét, ami a cukorbetegek számára kulcsfontosságú.
A szénhidrátok lebontása elsősorban a vékonybélben történik. Ilyenkor különböző cukorfélék keletkeznek, majd szívódnak fel a vérkeringésben. A glikémiás index pedig azt jelzi, hogy mennyi idő szükséges ahhoz, hogy a glükóz az ételből a vérkeringésbe jusson.