A fenilketonuriás, coelakiás vagy a krónikus veseelégtelenségben szenvedő betegek részére az orvos phenylalanin-szegény, glutén-mentes vagy éppen alacsony fehérjetartalmú burgonya-kukorica, illetve rizskeményítőből készült kenyér fogyasztását engedélyezi.
Ehhez a diétás előíráshoz kívánunk segítséget nyújtani a burgonyakeményítőből készült kenyér receptúrájának ismertetésével.
Hozzávalók: 30 dkg burgonyakeményítő, 1,2 dkg burgonyapehely, 1 db tojássárgája, 0,3 dkg cukor, 0,3 dkg só, 2,4 dkg élesztő, 3 dkg étolaj, 0,1 dkg köménymag, 2,1 dl víz.
Elkészítés: Az étolaj és a tojássárgája kivételével az összes komponenst jól összedolgozzuk homogén tésztává. Ezután hozzáadjuk az étolajat és a tojássárgáját, valamint annyi vizet, hogy nehezen folyó, sűrű tésztát kapjunk.
A tésztát kizsírozott vagy teflonozott formába öntjük. Meleg, párás helyen kelesztjük, míg a tészta a formát kitölti.
A kelesztés ideje kb. 40-60 perc. Erősebb alsó fűtés mellett kb. 230°-os sütőben sütjük. A sütés ideje 40-50 perc.